بسم الله
الرحمن الرحيم
الرحمن الرحيم
سنتناول في تقرير عن أكثر المأكولات اليابانية
شهرة
نظراً لحبي الشديد للمأكولات و أصنافها أحببت أن أعد لكم هذا التقرير لمحبي
المأكولات مثلي على الرغم من أني لست سمين :p
نبتدأ بأول طبق وهو أظن كلكم تعرفونه إلا وهو السوشي
Sushi
Sushi
寿司, 鮨, 鮓
بدايتاً نبتدأ ببعض من الصور
هذه الصورة التالية عبارة عن فلاشات USB على شكل السوشي
ماهو السوشي Sushi
؟
بداية السوشي كانت من أحدى طرق حفظ الأسماك منذ قرون عديدة مضت الذي تحول
عبر مرور الوقت إلى أحد الأطباق الفريدة التي يتصنع بها الطهاة .
هناك فرق ما بين السوشي sushi والساشيمي sashimi فما هو ؟
الساشيمي sashimi تنطق
( سا - شي - مي )
المسمي الياباني 刺身
وهي عبارة عن شرائح من لحم السمك النيء بدون أي أضافات أي بدون أرز السوشي
أو من دون لفها بأي طحالب أي تكون كما هي شرائح لحم نيء فقط وقد يكون هذا
لحم أسماك تونة أو أخطبوط أو جمبري أو حبار أو سالمون هذا هو الساشيمي
عبارة عن شرائح لحم نيء
أنواع متعددة من الساشيمي
(ساشيمي سالمون مزين على شكل وردة)
موضوعنا في تقريرنا حيث السوشي كان في بدايتة كان عبارة عن سمكة مجففة
موضوعة في جزئين من الأرز مخلوط بالـ
Vinegar الخــَلّ
الخــَلّ Vinegar
تستطيع أن تطلق عليه نوع من أنواع الخَلّ ويكون لونه أصفر فاتح حيث
يستخدمونه مع الأرز في صنع السوشي
النوع المستخدم غالباً في صنع السوشي هو Seasoned rice vinegar
ويطلق عليه اسم awasezu 合
わせ酢
مكوناته: ملح وسكر و Sake
الـ Sake : نبيذ الأرز هو مشروب ياباني
كحولي يصنع من الأرز
هاهي صورة له
لذا وجب التنبيه شباب إذا حد باليابان وحب ياكل سوشي
يتأكد أن كانوا قد استخدموا هذا الخَلّ أم لا حتى لا تتناولوا كحوليات
وهو من المحرمات لنكمل حديثنا
يمكن شراء هذا السائل من المحلات بطوكيو أو يمكن
صنعه بالمنزل
يضاف هذا السائل إلى الأرز حتى يعطي الأرز الطعم المملح والنكهة الخاصة به
نعود لأكمال حديثنا قلنا بأن السوشي قديماً كان عبارة عن سمكة مجففة موضوعة
في جزئين من الأرز المخلوط بسائل وقد تناولناه ,
الآن نتناول بعض مكونات السوشي
الــ Nori
海苔
الــ Nori
海苔
هو عبارة عن طحلب بحري يتم أستخدامه في لف السوشي وهو ذلك الغلاف الذي يحيط بالسوشي وهو ما نراه
لوناً داكناً حول الأرز سواء في الانمي أو في الحقيقة
تفسير كلمة سوشي Sushi
المقطع سو Su :
سو كلمة يابانية وهي تعني الخَلّ vinegar
المقطع شي shi :
شي وهو مقطع من كلمة meshi
وهي تعني الأرز باليابانية
اي معنى كلمة سوشي هو الأرز المخَلل
كيف تأكل السوشي ؟
السوشي أصلاً كان يأكل بأصابع اليد حيث القطع
الدائرية الصغيرة تستطيع تناولها عن طريق قضمة واحدة ولكن القطع الأكبر
تستطيع أكلها في قضمتين أما في الأشكال المستطيلة ستواجهك صعوبة في تناولها
فأن حاولت أكل السوشي بالعصا الخشبية قد يؤدي ذلك إلى تساقط الجزء المتبقى
بعد القضم لذا لتحاشي ذلك يتم تَغْمِس الحافة من القطعة المتبقيه في صوص (صلصة ) Soy وهي صلصة فول الصويا
وبالهناء والشفاء .
صلصة (صوص ) Soy
صلصة فول الصويا
Soy Sauce أو Shoyu
المسميات اليابانية
しょうゆ, 醤油,
正油
صلصة فول الصويا : هي عبارة عن صلصة يكون لونها
بني غامق يميل إلى اللون الأسود وهي تصنع من تخمر حبوب فول الصويا , ويضيف طعم الملوحة وطعم لذيذ مستستاغ يتغلل
في الطعام المضاف إليه وصلصة فول الصويا من الأضافات التقليدية المصاحبة للسوشي كصوص للتغميس وهو أيضاً يعتبر أساس في مكونات
لأنواع الصلصات الآخرى وحتي في بعض أنواع الحساء
صلصة فول الصويا الأصلية
تصنع من حبوب فول الصويا والقمح المحمص والملح
والماء يتم خلطها في قالب بدائي يدعى Koji يستخدم
هذا القالب أيضاً في صنع نبيذ الأرز حيث يقوم بتحويل النشاء إلى سكر
والمزيج الناتج من العملية يطلق عليه moromi ثم
يوضع الناتج في أناء ضخم ويترك ليتخمر حتى 3 سنوات السائل الناتج يكون رشح
ومزج وقد تعتق أي مر عليه وقت من الزمان في التخمر حتى يتم الحصول على
النكهة المميزة
صلصلة فول الصويا العصرية
تصنع من هدرجة بروتين الصويا مع أضافة بعض
الألوان.
أرز السوشي
Sushi Meshi
وهو نوع مشهور ومعروف بلزوجة حبوبه وهو من أهم محاصيل اليابان
ويطلع على الأرز الغير مطهو أو- كومي O-Kome والأرز المطهو يطلق عليه جو - هان ( مثل اسم أبن جوكو في
دراجون بول لووول
) وحبوب الأرز الياباني تكون قصيرة الحبة ومليئة بالنشا فلذا تصبح لزجة عند الطهو
ملحوظة : علشان كده يا شباب الواحد لما كان يستعجب كيف هم يأكلون الأرز
بالعصا الخشبية
هيجننونا بس طلع السبب أن الأرز لديهم يكون لزج وأيضاً بسبب الخل إللى يضيفونه وبذلك يسهل أكله
بالعصا الخشبية
والأرز يعد من أهم الأكلات الحيوية في اليابان حيث
أنهم يطلقون على الوجبات جوهان ويطلقون على
الأفطار آسا - جوهان asa-gohan
ويستخدمون الأرز في عديد من الأشياء صنع دقيق القمح صنع نبيذ القمح
وفي السوشي وايضاً في صنع كيكة الأرز التقليدية
حيث يأكلونها في راس كل سنة جديدة لديهم .
بالنسبة للأسماك المستخدمة في السوشي هي عديدة
سيتم ذكر أنواع السوشي لاحقاً ولكن حالياً مع
نوع الأسماك الأكثر شيوعاً وهو
سمك التونة Maguro
صورة التونة
سمك التونة Maguro
وهو سمك التونة ذو الزعنفة الزرقاء يعد في عديد من لفافات السوشي ولكن غالباً ما يرى وحده
وتعاني حالياً من كثرة الطلب عليها حيث تتميز بلحمها السمين الدهني
ويعرف ذلك بأسم Toro
والنوع الآخر
التونة ذو الزعنفة الصفراء
Thunnus albacares
وتعرف بأسم
'ahi'
تنطق آها - هي
وقد يطلق عليها هي أيضاً اسم
Maguro
ولكن غالباً ما يطلق ذلك على التونة ذو الزعنفة الزرقاء
أنواع لحوم التونة في السوشي
1- Akami
تنطق آه - كا - مي
وهي اللحم الداكن من جانبي سمكة التونة وتعني
حرفياً اللحم الأحمر
أن قمت بطلب سوشي بأحد المطاعم وطلبت سوشي maguro
بدون أن تذكر أنك تريد نوع الـ toro
فسوف تحصل على هذه النوعية حيث أنها الأكثر شعبيه وتعد الأرخص في الثمن
وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون مقارنتاً بنوعية التورو
2- Toro
تنطق توه -روه
وهي تكون الأجزاء الدسمة من سمكة التونة توجد في جزء من بطن سمكة التونة وتقسم هذه النوعية إلى نوعين آخرين ويعد نوعية
التورو من أغلى الأنواع بسبب ندرة ذلك الجزء في سمكة التونة
النوعين المندرجين لنوع التورو
Chutoro
تنطق شوو - توه - روه
وتعني متوسط الدهن ومذاقها يكون مختلف عن الأكامي وهي عبارة عن منطقة بطن
سمكة التونة بالأضافة إلى جانب السمكة فهو يعد
نوع وسط ما بين نوع الأكامي ونوع الأوتورو
Otoro
تنطق أوه - توه -روه
وتعني الدهن الكثير وهو الجزء الأكثر دسامة في سمكة التونة
وتوجد في الجانب السفلي في السمكة ولاحظ شيء أن الدسم ودهن الأسماك
غير دهن الحيوانات حيث دهن السمك يعد صحي ومفيد وتعد الأغلي ثمناً حيث كل
سمكة تونة كبيرة تحتوي على جزء صغير من هذا
اللحم وتكون هذه الجزئية سمينة ودسمة لدرجة أنها قد تذوب في فمك
وحالياً معظم أسماك أسماك التونة ذو الزعنفة الزرقاء
تستخدم للسوشي لذا تعد ها الفصيلة معرضة
للأنقراض لزيادة الطلب عليها وايضاً أرتفاع ثمنها وخاصتاً نوع التورو وبالأخص الأوتورو هو
الأغلي في القائمة لأعداد السوشي
صور لسمك التونة ذو الزعنفة الزرقاء
Maguro
سمكة تونة عملاقة يتم تقطيعها بمنشار كهربائي في
سوق أسماك Tsukiji بطوكيو
سمكة تونة ذو الزعنفة الزرقاء Maguro
في سوق أسماك Tsukiji بطوكيو
سوق أسماك Tsukiji بطوكيو للأطلاع
هاهم الطهاه يعدون السوشي
سمــك الــ Fugu
Puffer Fish
هذا النوع من الأسماك يحتوي على سموم خطيرة جداً وقد تكون مميتة هذا أن لم
تعد بالطريقة الصحيحة
قنفذ البحر
Sea Urchin
Uni
صورته قبل الإعداد
قنفذ البحر
Uni
تنطق أوو - نيي
وهو الاسم الياباني الذي يطلق على الأجزاء
القابلة للأكل من قنفذ البحر
والأووني يطلق عليه عمياً بأنه البيض ولكنه في
الحقيقة عبارة عن الأعضاء المنتجة للبيض واللقاح في حيوان قنفذ البحر ويكون
لونه مختلف متدرج من اللون الأصفر الداكن إللى الأصفر الفاتح ويكون قشدي
القوام ويعد من أكثر المكونات طلباً في السوشي ويعد
غالي في الثمن
وأيضاً قد يقدم خام مع بيض طائر السمان
أنواع الأووني nama
uni
وهو الأووني الطازج
reito uni
الأووني المجمد yaki
uni
الأووني المطهو المجمد
mushi uni
الأووني المبخر shio
uni
الأووني المملح
وتختلف أصناف الأووني في الجودة حيث يكون الأغلي
ثمناً حيث اللون الاصفر اللامع الذهبي يعد أفضل الأنواع وأيضاً كلما كان
طازجاً كلما زاد سعره
الــ Wasabi
わさび,ワサビ
تنطق وااه - ساه - بي
عادة يطلق عليه أسم الفجل الحار الياباني
وما يستخدم وهو الجذر وفي الحقيقة هو ليس جذر وانما ساق أرضية يطلق عليها ريزوم وهو نوع معروف فقط في اليابان
ويستخدم في الطعام كتوابل لأضافة نكهة وعادتاً ما يستخدم في السوشي والمعكرونة ويعد له فوائد كثيرة للصحة متعددة .